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总第 4402 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
"街边铁桶"倒下
韩式烤肉"老网红们"集体退场
韩式烤肉"老网红们"，集体陷入闭店潮。
近日，有网友在社交媒体上爆料，曾被誉为深圳韩餐界"流量黑马"的街边铁桶 · 韩国烤肉料理，在深圳的 13 家门店已经全部关闭。
该品牌创立于 2018 年，曾经凭借"韩国烤肉 + 韩国家庭料理 + 街景空间"的沉浸式烤肉体验，在深圳餐饮市场掀起一阵韩式烤肉热潮。
巅峰时期，街边铁桶在深圳开出近 20 家门店，进驻了 10 余家购物中心。抖音上， 话题播放量突破 2020w 次，小红书上也有不少消费者晒出打卡笔记。热度加持下，街边铁桶一度成为深圳烤肉 NO.1，还多次入选大众点评烤肉打卡人气榜、烤肉热门榜。
然而如今，这家曾经火遍全深圳的烤肉店，却以全线关店的方式黯然退场，不禁令人唏嘘。
事实上，这波闭店潮已蔓延至多个知名韩式烤肉品牌。
年初，由知名韩国艺人姜虎东创立的"姜虎东白丁烤肉"接连关闭成都、济南、宁波等地的门店。这家曾顶着"韩式烤肉天花板"光环、高峰时期拥有上百家门店的烤肉品牌，如今声势大减，目前全国仅剩不到 20 家门店。
不光如此，这波闭店潮还波及到了许多经营多年的老牌烤肉店。
在天津经营了 20 年的韩式烤肉品牌"韩罗苑"，于去年 12 月底正式关闭最后一家门店；创立于 1998 年的初代连锁韩式烤肉品牌"汉阳馆 · 烤肉大师"，在经营二十余年后，全国 15 家直营门店一夜全关。
此外，包括"新石器烤肉"、"汉拿山烤肉"在内的多位初代韩式烤肉"元老"，也都出现了不同程度的规模缩减。
上下夹击、成本失控
韩式烤肉内忧外患的"现在时"
从"初代元老"到"网红新贵"，曾经那些"一饭难求"的韩式烤肉，如今正集体陷入进退两难的尴尬境地。
一方面，赛道内卷愈演愈烈，韩式烤肉遭遇"上下夹击"。
餐里眼数据显示，当前烤肉品类全国门店数已达 13.3 万家。近一个月净开店 4765 家，增长率为 3.69%，市场竞争日趋白热化。
在高端市场，日式烤肉凭借高品质的食材和仪式感拉满的就餐体验，将客单价锁定在 300-500 区间，持续吸引注重品质的高端消费人群。
而在大众市场，韩式烤肉则面临更严峻的生存困境。
近年来，以老北京炙子烤肉、贵州烙锅、东北烤肉为代表的一大批中式烤肉强势崛起，它们凭借 60-80 的亲民客单价和更符合国人的口味和吃法，不断分流传统韩式烤肉的消费客群。
与此同时，自助烤肉以"固定低价、无限畅吃"的模式精准击中消费者对"实惠"核心诉求；而海底捞等餐饮巨头的跨界入局，更是凭借强大的供应链优势和成熟的运营体系，在品质和标准化上持续构筑竞争壁垒。
相比之下，长期依赖"烤肉 + 拌饭 + 部队锅"老三样的韩式烤肉，在产品创新和经营模式上已尽显疲态，逐渐陷入"高不成低不就"的夹心地带，市场竞争力持续流失。
另一方面，持续攀升的经营成本，严重挤压韩式烤肉的利润空间。
食材成本首当其冲。作为韩式烤肉的核心食材，肉类价格近年来水涨船高—— 2025 年 10 月，全国牛肉均价飙升至 71.33 元 / 公斤，较年初涨幅高达 48.6%；猪肉价格虽在近期已回落至历史低位，但此前数轮涨价带来的经营压力，仍然需要更长的时间来消化。同时，蔬菜等辅料的价格也在同步上涨。
经营成本同样不能忽视。作为韩式烤肉主流选址的大型商场，近年来租金一路突飞猛进。据中国连锁经营协会调研，2025 上半年，近八成的购物中心租金呈现上升趋势，其中，近一半的购物中心租金涨幅达到 5% 以上，进一步加重了韩式烤肉的经营负担。
在消费降级的大环境下，定价 85-120 元的韩式烤肉在消费者看来已属"轻奢"，但在高昂成本的面前，其利润空间又被严重挤压。
涨价，会加速客源的流失。不涨，则面临慢性失血。
两难之下，不少品牌被迫通过减量、替换低成本食材等方式控制成本，而这往往又导致消费体验下降、口碑受损。长此以往，品牌逐渐陷入"成本升高 - 控制成本 - 客群减少"的恶性循环。
昔日顶流的"中年危机"
然而，当我们将时钟拨回 30 年前，彼时的韩式烤肉无疑是餐饮市场最耀眼的风口。
上世纪 90 年代以来，韩流文化强势进入中国市场，《蓝色生死恋》、《大长今》、《来自星星的你》等韩剧在国内接连创下收视记录。剧中频繁出现的烤肉、炸鸡等韩式料理，以极其鲜明"国际范儿"形象，迅速被国内消费者熟知并追捧。
随着韩流的影响力逐渐扩大，韩式料理在国内迎来爆发式增长。彼时，明洞烤肉、金釜山、权金城、汉拿山等一大批韩式连锁烤肉品牌在全国范围内涌现，并以惊人的扩张速度制霸烤肉市场。
然而，随着"限韩令"的发布，韩流热潮逐渐消退。与此同时，中式烤肉、融合烤肉、日式烤肉等同品类黑马崛起，消费者对于品牌、产品和价格都提出了更高的要求。
长此以往，韩式烤肉自身存在的弊端日益显现：
其一，是高度同质化带来的审美疲劳。
韩式烤肉的菜品、装修风格乃至用餐方式都出奇的一致——菜品上，大部分烤肉店还是依靠"烤肉 + 拌饭 + 部队火锅"老三样，辅以韩式辣鸡爪、紫菜饭团、腌泡菜等经典小吃，菜单经年不变。
门店装修上，为了营造"不用出国就能体验韩剧场景"的氛围，铁桶、霓虹灯、海报成了每个韩式烤肉店的"标配"，大屏幕上要么放着热播韩剧，要么循环播放当红韩国偶像的单曲 MV，部分门店还安排了身着韩服的服务员。
而当消费者对"韩流"的热情逐渐消散，这套韩式烤肉曾经引以为傲的"氛围感"模版，在不断推陈出新的中式烤肉、融合烤肉的面前，就显得毫无招架之力。
其二，是被流量"宠坏"的服务体验，撑不起"轻奢"的价格。
在韩式烤肉发展的黄金时期，消费者愿意为了"韩流"溢价而买单，等位排队便成了常态。
品牌方只需复刻韩剧场景、播放热门歌曲，就能坐拥源源不断的客流，就能实现超高翻台率。这导致许多品牌过度依赖"韩流"效应带来的自然客流，而不愿在门店运营上花太多心思。
当流量红利消退，品牌对过去成功的路径的依赖，反而成了转型的"枷锁"。
如今餐饮行业进入"顾客为王"的时代，消费者开始用更理性的眼光审视手中的账单：人均百元的"轻奢"价格却不能换来"精致"的用餐体验。而隔壁中式烤肉不仅更贴合本土口味，而且价格更低、体验也更胜一筹。
于是，韩式烤肉客群开始逐渐分流，品类也不可避免地开始走向下坡路。
韩式烤肉下半场：
老玩家退场、新势力崛起
在传统韩式烤肉显露疲态之际，一批"新玩家"开始崭露头角。它们在产品、模式、定价等维度全面革新，逐步打破老玩家对传统韩式烤肉的路径依赖，为这一品类注入全新的活力。
模式创新成了破局关键。一批新品牌尝试打破传统大店思维，以更灵活的姿态贴近市场。
例如，姜胖胖、尹珍珠、流浪泡泡 · 破破烂烂的烤肉店等品牌以自助烤肉的模式在全国范围内快速扩张。
其中，流浪泡泡 · 破破烂烂的烤肉店直接打出了 100% 原切肥牛的招牌，以极致食材 + 高效供应链守住产品力，在全国 100 座城市中开出了 400 余家门店，走出了一条差异化的增长路线。
除此之外，围炉烤肉、烤肉大排档、烤肉便利店等新门店模型也不断涌现。
产品层面同样也迎来突破，新玩家们不断融合多元口味，让韩式烤肉焕发新生。
比如，西塔老太太泥炉烤肉将朝鲜族炉泥烤肉与韩式烤肉巧妙融合，还创新推出了秘制麻酱蘸料，赢得一致好评。还有不少品牌引入山葵烤肉、烤活鳗、酱蟹等新品，进一步拓展产品边界。
与此同时，韩式烤肉集体下探至 60 元价格带，并开始在下沉市场遍地开花，展现出新一轮的生长潜力。
小结
如今的韩式烤肉赛道，正经历着一场残酷的行业出清与价值回归，仅靠单一文化红利扩张的时代已然终结。
市场正在淘汰那些依赖旧红利、缺乏创新的老玩家，同时奖励那些更更懂消费者、精准回应市场需求的新品牌。这些"新玩家"的崛起证明：烤肉品类仍具备旺盛的市场需求，但市场需要的是 2.0 版本——一个摒弃过度包装，回归餐饮本质，在产品、体验与成本效率上完成全面升级的"重生版"。
这场行业洗牌专业股票配资门户，并不是品类的终局，而是一次真正意义上的价值回归与产品重塑。这个曾经陷入困境的品类，正由这些更灵活、更贴近市场需求的新玩家带领着，走向新的复苏之路。
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